டெல்லி,பிப்,21; இன்றைய வேகமான உலகில் நாம் உண்ணும் பல உணவுகள் வெறும் பசியைப் போக்குவதற்காக மட்டும் தயாரிக்கப்படுவதில்லை; அவை நம்மை மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, ‘மீத்தீவிரமாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்’ (Ultra-processed Foods) புகையிலையைப் போலவே மனிதர்களை அடிமையாக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
இது வெறும் உணவு அல்ல, ஒரு வடிவமைப்பு (Engineering)
மிச்சிகன் பல்கலைக்கழகம், ஹார்வர்ட் மற்றும் டியூக் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் இணைந்து நடத்திய ஒரு ஆய்வு, பேக் செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்கள் (Packaged Snacks), சர்க்கரை பானங்கள் மற்றும் துரித உணவுகள் (Fast Foods) ஆகியவை வெறும் ஊட்டச்சத்து குறைந்த உணவுகள் மட்டுமல்ல என்று கூறுகின்றனர். இவை மூளையில் ஊக்கமளிக்கும் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தி, சிகரெட் பழக்கத்திற்கு இணையான ஒரு தூண்டுதலை உருவாக்குகின்றன.
புகையிலைக்கும் பேக் செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்களுக்கும் உள்ள ஒற்றுமை
முன்பு புகையிலை நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்யப் பயன்படுத்திய அதே உத்திகள் தற்போது உணவு நிறுவனங்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மூளையின் கட்டுப்பாடு: இந்த உணவுகள் மூளையில் உள்ள ‘ரிவார்டு’ (Reward) அமைப்பைத் தூண்டி, போதைப்பொருள் போன்ற ஒரு உணர்வைத் தருகின்றன.
தவிர்க்க முடியாத பழக்கம்: புகையிலை போலவே, இந்த உணவுகளையும் ஒருமுறை சுவைத்தால் மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தோன்றும் ஒரு சுழற்சியை உருவாக்குகின்றன.
லாப நோக்கம்: பொதுமக்களின் ஆரோக்கியத்தை விட, நிறுவனங்களின் லாபத்திற்காகவே இவை அதிக சுவையுடனும், கவரும் விதத்திலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தனிநபர் பொறுப்பு மட்டுமா?
பல தசாப்தங்களாக, ஆரோக்கியமான உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது என்பது தனிநபரின் சுய கட்டுப்பாடு சம்பந்தப்பட்டது என்றே கூறப்பட்டு வந்தது. ஆனால், இந்த ஆய்வு ஒரு புதிய பார்வையை முன்வைக்கிறது. ஒரு பொருள் உங்களை அடிமையாக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், அங்கு சுய கட்டுப்பாடு என்பது மிகவும் கடினம். எனவே, புகையிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்டது போலவே, இந்த வகை உணவுகள் மீதும் முறையான கொள்கைகளும் கட்டுப்பாடுகளும் விதிக்கப்பட வேண்டும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.
“ஒரே ஒரு வாய் மட்டும்” என ஆரம்பித்து பழக்கமாக மாறும் அபாயம்
உடல்நலக் குறைபாடுகளுக்குப் பின்னால் தனிநபர்களின் சோம்பேறித்தனம் மட்டும் இல்லை; மாறாக உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் முறையும் ஒரு முக்கிய காரணமாகும். குறிப்பாக இளைஞர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் மத்தியில் இந்த விழிப்புணர்வு அவசியம். “ஒரே ஒரு வாய் மட்டும்” என்று ஆரம்பித்து அது ஒரு தொடர் பழக்கமாக மாறுவதற்கு முன்பே, நாம் உண்ணும் உணவின் தன்மையை உணர்ந்து செயல்படுவது ஆரோக்கியமான எதிர்காலத்திற்கு வழிவகுக்கும்.